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简略信息一览：
北方卤煮和南方的卤菜有什么不一样?
1、卤菜在中国的南方和北方做法都不太一样，北方做的口味比较重一些，色泽比较鲜艳一些，味道也比较咸一点，南方的卤菜基本上都属于红油比较多，偏清淡。那么中国各地都有哪些与众不同的做法呢？广东地区的卤菜：偏甜口。
2、由于北方卤菜主要靠酱料而南方卤菜靠卤水，所以北方卤菜卤制成功加入酱料后多以酱红色为主。
3、东北香肠就是一道不可错过的卤菜，它的制作需要较为复杂的工序，但味道十分美味。还有特色卤菜“八宝蒸臊子”，是将糯米加入各种菜或肉制品，拌上卤料一起蒸煮而成。总之，卤菜的美食之路永无止境。
4、卤菜按地域划分为南方和北方卤菜，正所谓南卤北酱。要说到南方卤汁的话，北方其实更多的是酱料。
5、锅里的汁水也几乎没有人。这便是酱菜卤菜做法的第一个不同点。不同点之二：吃法不同 通常，南方的卤菜都是热卤凉吃，而北方地区酱菜的吃法既有些相同于卤菜，又有些不同，比如吃酱牛肉而言。
什么是卤煮
做法不同 炒肝：以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。卤煮：北京一道著名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮。
卤煮食材以火烧、大肠、小肠、猪肺、猪肚为主卤煮又叫卤煮火烧，是北京非常传统的一种地方小吃。卤煮的历史还是比较久远，可以追溯到清朝光绪年间。
卤煮是出自于清宫廷的“苏造肉”。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪内脏代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐，用大锅卤制，一般要在清早就开始“卤煮”，快到中午吃饭时间，加入戗面做的火烧，待到火烧边软，即可食用。
卤煮里面有猪肠、猪肺、干豆腐、香菜、蒜泥等。卤煮是北京一道著名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，卤煮起源于北京城南的南横街。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
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