脆皮鱼酒店预制菜 - 脆皮鱼做鱼大全 - 预制菜

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简略信息一览：

将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。

脆皮鱼条的做法工艺流程：草鱼制净——改条码味上浆——滑油定型——二次滑油炸制金黄——撒上配好的青红椒末——成菜操作流程：草鱼块制净改条，用少许盐料酒生姜丝腌制，加入淀粉汁上浆。

（图片来源网络，侵删）

食材：鱼片一斤，葱姜适量，6月香豆瓣酱一汤匙，胡椒粉少量。

1、鱼放在盘中撒上葱花。锅里留少许油加入豆瓣、生姜、大蒜炒香，加入糖醋淀粉。把炒香后的汁倒在鲤鱼的上面。

2、脆皮鱼最正宗的做法步骤如下：步骤1：脆皮鱼选用清江鱼，一定要新鲜的活鱼，两面都要打花刀，鱼尾巴处理得好看点，放盐，姜丝，葱丝，料酒，没料酒就放啤酒或白酒腌制。

（图片来源网络，侵删）

3、鱼香脆皮鱼是中国八大菜系之首的`川菜中的创新菜肴，主料可用鲤鱼或者草鱼，配以多种川菜专用调辅料加工烹制而成，是一道色香味形俱全，鱼香味突出为特点的菜品。

1、脆皮鱼的做法主料：油豆皮辅料：山药、香菇、枸杞、胡萝卜、面粉、葱、姜、蒜。调料：盐、味精、白糖、番茄酱、蜂蜜、白醋、胡椒粉。

2、番茄酱三大勺、白糖一大勺、白醋5大勺、水淀粉两大勺、白醋分两次放，第一次放一大勺、出锅的时候放半勺即可。补充：番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。

3、选料要新鲜，剞刀不可太浅，可避免鱼体卷曲。炸鱼时，用铲推鱼头，保持形态完整。此菜不加番茄酱，并改用水浸熟，即为“五柳鲸鱼”。五柳料现也可用西红柿、洋葱、酸黄瓜、青豆、冬笋、青椒等原料代替。

4、番茄酱1大勺（可选）步骤：准备鱼：将鱼洗净，从腹部剖开去内脏和鱼鳃，清洗干净后用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上划几刀，便于入味和烹饪。

5、风暴：白醋、白糖、料酒、番茄酱或番茄酱、食盐、味精、湖粉：1。将鱼洗净，水干，加水在鱼头底部切一个法卡，取鱼线。

6、ml料酒、5g鸡精加100ml水调成面糊醒30分钟。再加入10g葱花，搅拌均匀。将500g鱼片放入面糊中，均匀裹上面糊。锅中加100ml油烧热放入鱼片。将鱼片炸成金***即可出锅。最后出锅后，脆皮鱼完成。

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